嘴里正细嚼慢咽着姜汁五味鸭配豌豆、香菇和胡椒，一旁的冷桶里存着口味清淡的Pouilly Fume白葡萄酒以备佐餐；在一尝海鲜美味之前，先小酌上一杯甘洌的干白葡萄酒，是用Sauvignon Blanc地区葡萄酿制的Domaine Pabiot，唇齿间留有挥散不去的醋栗香味。这是印度捷特航空头等舱里最为寻常的几幕，客人无不享受用餐时的片刻欢愉。

　　其实若想在高空一尝佳酿，并非易事，毕竟并非每种酒在飞行时都能保存良好。虽说有冷却机、冷藏柜等设备，不过在30000英尺高空，酒必须经受住飞行中偶尔产生的气流紊乱而不会变质和产生过多的沉淀物。因此，含有高丹宁酸的酒绝不会被列入机上美酒单。其实，酒品本身并不会有太多的改变，真正改变的是乘客的味觉。为了让乘客在高空仍能一尝佳酿，酒必须足够新鲜、含有适量酸度及丹宁酸。在30000英尺以上的高空，打开美酒单，通常会包含香槟、红葡萄酒和白葡萄酒，还会有甜酒、波特酒等选择。不同航空公司的美酒单自然各有门道，有的包罗万象，有的配备独门秘方，只有慢慢研究，方能一窥究竟。

　　独门秘制美酒

　　若说到美酒佳酿，坊间自然有所定论。诸如，香槟里以cuvée香槟为上品，有些年份的Dom Perignon也是不错的选择；红葡萄酒则会选择法国波尔多地区或是Lussac-Saint-émilion地区的出品；若是白葡萄酒则多是勃艮第白葡萄酒(Burgundy)，以上所列基本是一众航空公司美酒单上的必备佳酿，在阿联酋航空，印度捷特航空抑或是英国航空的美酒单里不无例外地都能看见这些酒品。

　　不过，若是所有航空公司的美酒单都大同小异，那也无法进行类比，也绝不利于航空公司打造自身的个性形象。至少，一些聪明的航空公司早已想出了独树一帜的办法，那就是酿制属于自己的秘制美酒。